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納雍燕麥炒面

時(shí)間:2016/3/24 來(lái)源:貴州特產(chǎn)網(wǎng) 作者:貴州特產(chǎn)網(wǎng)

燕麥炒面是用燕麥和花椒做原料加工而成的一種食品,是彝家古老的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

做法:用清水將用來(lái)加工炒面的燕麥淘凈濾干蒸熟或者煮熟,再用沙鍋炒過(guò),炒時(shí)要掌握火候,加上少許花椒,這樣既有點(diǎn)麻味,又可防止拉肚子;最后用磨推、籮篩篩細(xì)即成炒面(現(xiàn)在可用機(jī)子加工)。

吃法:先用甜酒和蜂糖煮成甜酒開(kāi)水,現(xiàn)在可以不用甜酒和蜂糖,直接用白糖或黃糖燒成糖開(kāi)水。吃的時(shí)候,先將炒面舀入碗內(nèi),開(kāi)水燒沸即舀入與之?dāng)嚢,開(kāi)水越沸攪拌的炒面越細(xì)致,味道也越好。糖不宜放多,要使攪拌起來(lái)的炒面有甜味、麻味和燕麥味三者合起來(lái)的味道才適口,隔很遠(yuǎn)就香氣撲鼻,聞之使人饞涎欲滴。因燕麥炒面噴香,故又有人把它叫作香麥面。

燕麥有青桿麥、小黃麥、尖嘴麥三種,屬小季雜糧。古時(shí)彝家種燕麥,一是用來(lái)做咂酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道比用其它糧食做的醇正;二是用來(lái)推炒面做禮物送人,算是對(duì)別人的一種特殊尊重。此外用炒面做干糧遠(yuǎn)行在路上方便,所謂“行者有稞糧”,彝家遠(yuǎn)行帶的就是燕麥炒面。

彝家婚俗,到娘家去吃雞卦 ( 打財(cái)禮 ) 的時(shí)候,燕麥炒面就是其中的主要禮物,用它和白酒配成雙禮雙信,古樸大方,民族氣息濃郁。

1991年。民革中央正式將納雍定為扶貧重點(diǎn)聯(lián)系縣,首次在納雍興辦希望小學(xué)。 1993年9月,全國(guó)人大副委員長(zhǎng)、民革中央主席李沛瑤一行從北京來(lái)納雍姑開(kāi)參加陶家寨、發(fā)都寨兩所希望小學(xué)的年度開(kāi)學(xué)典禮,為感謝他們對(duì)邊遠(yuǎn)高寒地區(qū)少數(shù)民族的關(guān)懷,姑開(kāi)苗族彝族鄉(xiāng)黨委和鄉(xiāng)人民政府以燕麥炒面和甜蕎面、紅稗面做禮物送給李沛瑤委員長(zhǎng)等北京遠(yuǎn)來(lái)的客人,這是一種古老的彝家禮節(jié)。

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