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茅臺(tái)醬油

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茅臺(tái)醬油

時(shí)間:2020/3/23 來源:茅臺(tái)醬香三寶 作者:貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)

茅臺(tái)醬油

好醬油就如同好酒一樣,必須經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn),正如國人心中的經(jīng)典茅臺(tái)一般,在獨(dú)特的環(huán)境中醞釀,在時(shí)間的流逝中發(fā)酵,在歷史的長河中圓滿。

和國酒茅臺(tái)獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝一樣,貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)手工釀造晾曬醬油亦秉承百年來的傳統(tǒng)古法釀造,制曲后將物料放置于露天大缸內(nèi),以斗笠為蓋,經(jīng)365天四季自然晾曬發(fā)酵,只抽取前兩道原汁醬油精華,再經(jīng)滅菌、沉淀等多道工序精制而成,每一滴都如同醬油中的茅臺(tái)。

茅臺(tái)醬油香氣、色澤均來自優(yōu)質(zhì)大豆蛋白質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)生的多種氨基酸,香氣濃郁醇厚,色澤自然。作為代表國內(nèi)最高品質(zhì)手工釀造晾曬醬油,整個(gè)釀造過程無任何化學(xué)添加成分,口感也備受業(yè)內(nèi)權(quán)威專家以及廣大消費(fèi)者的認(rèn)同。

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熟悉中國酒都仁懷的人,都知道仁懷有一首非常著名的“掌故民謠”:“茅臺(tái)的醬油中樞的醋,茅壩的姑娘三合的布”,說的是茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬油味道最好,中樞鎮(zhèn)的醋最好喝,而茅壩鎮(zhèn)的女孩子個(gè)個(gè)漂亮能干,三合鎮(zhèn)農(nóng)村加工的土粗布質(zhì)量最佳。仁懷市這首“掌故民謠”叫響了幾百年,可謂家喻戶曉。


“茅臺(tái)的醬油中樞的醋”之所以出名,是因?yàn)榻夥徘,仁懷市中茅兩?zhèn)除了遍布醬香酒廠,也有不少醬醋廠,茅臺(tái)醬醋與醬香酒“落霞與孤騖齊飛”,都是仁懷著名特產(chǎn)。解放后,中樞鎮(zhèn)城關(guān)醬醋廠與茅臺(tái)鎮(zhèn)醬醋廠,以及茅臺(tái)酒廠、懷酒廠成為仁懷當(dāng)時(shí)釀造業(yè)中幾大最知名的國有企業(yè)。后來隨著新工藝興起,水加味精及合成色素勾兌的醬油大行其道,仁懷兩家醬醋廠因生產(chǎn)成本高、工藝復(fù)雜,盡管品質(zhì)好,卻難以在價(jià)格上取勝,不得不被淘汰。1990年,兩家醬醋廠先后關(guān)門,“茅臺(tái)的醬油中樞的醋”無奈成為傳說。


時(shí)隔30年后的今天,仁懷市梅子坳崛起了這家醬醋廠。一位叫熊宏飛的酒界大佬,于2018年斥資3000萬元,將過去茅臺(tái)醬醋廠所有舊部和仁懷城關(guān)醬醋廠部分技術(shù)工人聚在一起,采用當(dāng)年的古老釀造技術(shù),旨在重塑流失已久的地方品牌,讓“茅臺(tái)的醬油中樞的醋”名實(shí)相符回歸大眾。

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茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香三寶即產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的三種醬香特產(chǎn):醬香酒、醬香醬油、醬香醋。

茅臺(tái)(地名)醬香三寶產(chǎn)于中國醬文化之都——貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的三大寶貝:醬香白酒、醬香醬油、醬香曬醋。一母三子,一鎮(zhèn)三胞胎,釀造工藝高度相似。三者共享茅臺(tái)獨(dú)一無二的氣候,土壤,水源,微生物菌群,同宗同源,品質(zhì)優(yōu),口感好。

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